Қолөнер ірімшік жасау: жергілікті украиндық ірімшік брендтері

Украинаның әр аймағында ірімшік дайындаумен айналысатын көптеген фермерлік шаруашылықтар жұмыс істейді. Олар сиырдың, ешкінің және тіпті буйволдың сүтінен жасалған фермерлік ірімшіктің әртүрлі түрлерін ұсына отырып, бірегей сүт өнімдерін шығарады.

Фермерлердің көпшілігі өз өндірістерін экологиялық таза аймақтарда орналастырады және қажетті стандарттарды сақтай отырып, еуропалық технологияларды пайдаланады.

Біз ең қызықты он қолөнер ірімшікшілерін жинап, олардың ассортименті мен ірімшік бағаларын салыстырдық.

1. Dooobra Ferma

Ivky ауылы, Богуславский ауданы, Киев облысы

Шағын ірімшік зауыты бар отбасылық ешкі фермасы. Экологиялық таза жерде орналасқан және заманауи технологиялық желімен жабдықталған. Ассортиментте ешкі мен сиыр сүтінен жасалған сүт өнімдері, қатты және жас ірімшіктер, шөптерден шайлар бар. "Dooobra Ferma" өнімдерін супермаркеттерден табуға немесе жеткізіп беруге тапсырыс беруге болады.

Бағалар: сиыр сүтінен жасалған жартылай қатты «Ранковый» ірімшігі — 187,50 грн (250 г), ешкі сүтінен жартылай қатты «Янгол» ірімшігі — 249 грн (250 г), сиыр сүтінен жасалған «Шектеулі серия» қатты ірімшігі — 273 грн (250 г).

2. Stanislavska Syrowarnia

Ивано-Франковск қаласы

Отбасылық бизнес, оның негізін қалаушы ірімшік жасауда шығармашылық көзқарасты ұстанады. Дүкеннің ассортиментінде 22 түрлі ірімшік және 11 сүт өнімі бар: қой, сиыр, ешкі сүтінен жасалған ірімшіктердің әртүрлі дәмі мен консистенциясы, ашытылған өнімдер, пудинг йогурттары, май және т.б. Өткен жылғы World Cheese Awards байқауында "Stanislavska сыроварнясы" "Скаморца" итальяндық технологиясымен дайындалған "Сыр дорбасы" үшін Super Gold марапатын алды.

Бағалар: каракатица сиясымен «Қара рада» ірімшігі — 137,5 грн (250 г), сарымсақ хош иісті «Цибулька» жартылай қатты ірімшігі — 100 грн (250 г), ақ зеңмен «Лесовичок» жұмсақ ірімшігі — 142 грн (250 г).

3. Staryi Porytsk

Staryi Porytsk ауылы, Волынь облысы

Отбасылық ферма сүт және ашытылған сүт өнімдерін, сондай-ақ дәнді дақылдарды органикалық өндірумен айналысады. Өнімдер BioSwiss органикалық стандарты бойынша сертификатталған. Олар жабық өндіріс циклін пайдаланады — егістік алқаптан дастарханға дейін. Олар сулугуни, халуми, брынза сияқты тұзды жұмсақ ірімшіктерді, гауда, чеддер сияқты қатты ірімшіктерді және арнайы рецепт бойынша дайындалған өздерінің ірімшіктерін өндіруге маманданған.

Бағалар: қышқыл мен күнжіт қосылған гауда — 189 грн (300 г), тұзды сулугуни — 105 грн (250 г), «Старопорыцкий» қатты ірімшігі — 189 грн (300 г), Волынь брынзасы — 98 грн (250 г).

4. «Шыншыл ірімшік»

Львов қаласы

«Шыншыл ірімшік» — үш ұрпақ бойы ірімшік дайындаумен айналысатын заманауи отбасылық қолөнер зауыты. Олар сиыр сүтінен жаңа тұзды ірімшіктерді шығарады: страчателла, бурата, моцарелла, рикотта, халуми, сондай-ақ дәстүрлі альпі «Раклет» ірімшігі.

Ферма азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздік жүйесі HACCP жүйесіне сәйкес жұмыс істейді және өндірістің жабық циклін пайдаланады. Демек, ірімшіктерді өндіру процесін сиырлардың күтімінен бастап, тұтынушыға дейінгі жеткізуге дейін қадағалауға болады.

5. O’BEREG

Сумы қаласы

O’BEREG сыроварнясы әлемдегі ең танымал ірімшік мектептерінің жас және пісірілген ірімшіктерін шығарады: голландиялық, ағылшын, швейцариялық және итальяндық. Ассортиментте гауда, чеддер, маасдам, рикотта, ланкашир, айриш блю, бри және басқа да ірімшіктер, сүт өнімдері, ашытылған өнімдер мен май бар.

Бағалар: Cheddar "UPA" ірімшігі 45 грн (100 г), "Hlukhivska Brama" ірімшігі 45 грн (100 г), қызыл гауда — 78 грн (200 г), зәйтүн мен қызанақ қосылған гауда — 72 грн (200 г), портвейн қосылған чеддер — 45 грн (100 г).

6. «Глечок»

Үлкен Орилка, Харьков облысы

«Глечок» фермерлік шаруашылығы өз қолымен табиғи ешкі ірімшігін дайындайды. Ферманың 450-ден астам ешкісі бар.

Ассортиментте қатты және жұмсақ ешкі ірімшіктері бар: мысалы, екі айлық пісірілген және қабығы кофе, какао, бұрыш және зәйтүн майымен сүртілген «Драй Джек» ірімшігі (250 г үшін 247 грн); «Раклет» ірімшігі — тәтті және дәмді, майлы құрылымды (225 г үшін 198 грн); ешкі ірімшігінің дәмдеуіш жиынтықтары (480 грн, 3 түрлі ірімшік).

7. «Леляковская сыроварня»

Кейбаловка ауылы, Пирятинский ауданы, Полтавская область

«Леляковская сыроварня» Полтаваның нағыз аймағында орналасқан, Удай өзенінің алқабында, «Пирятинский» Ұлттық қорығының жанында. Сыроварня сүт фермасы негізінде жұмыс істейді және экстра-классты сүтті пайдаланады. Өндіріс циклі жабық — егістіктен дастарқанға дейін. Ассортиментте классикалық жартылай қатты ірімшіктер, жұмсақ ірімшіктер, кремді ірімшіктер мен ашытылған сүт өнімдері бар.

Бағалар: 42 грн (100 г) жартылай қатты пісірілген гауда, 42 грн (100 г) кептірілген қызанақ пен зәйтүн қосылған гауда, 27 грн (100 г) жұмсақ адыгей ірімшігі.

8. «Асқабақ жұмағы»

Мильчицы ауылы, Городокский ауданы, Львовская область

Отбасылық сыроварняның тарихы қолөнер ірімшіктері супермаркет сөрелерінде пайда болмай тұрып басталған. Львовтық жұп шағын пәтерде өз бизнесін бастап, арманын шындыққа айналдыра алды.

"Асқабақ жұмағы" шеберлері басқа дүкендерде табылмайтын көптеген қызықты ірімшіктер жасайды. Мысалы, 4 айдан астам пісірілген өткір «Говерла» ірімшігі (200 г үшін 180 грн); жаңғақ пен прованс шөптері қосылған ашытылған сиыр ірімшігі «Верде»; сарымсақ және қара бұрыш қосылған «Годз» сиыр ірімшігі (125 г үшін 75 грн); табиғи қабықшасы бар «Свитанок» сиыр ірімшігі (200 г үшін 140 грн).

9. Карпатский буйвол

Виноградов, Закарпатская область

Закарпаттағы Карпат буйволдарын сақтау және қалпына келтірумен айналысатын Украинадағы ең үлкен ферма — бұл жануарлардың түпнұсқалық тұқымы. Қазір фермада 100-ге жуық Карпат буйволы бар.

Буйвол сүті өзінің құрамымен бірегей, құрамында сиыр сүтіне қарағанда ас қорытуға оңай және пайдалы A2 типті бета-казеин бар, ал сиыр сүтінде A1 типті бета-казеин бар.

Бұл бірегей буйвол сүтінен фермада әртүрлі ірімшіктер шығарылады: халуми, кремді ірімшіктер, өрілген ірімшіктер, итальян шөптері қосылған тұзды «будз» ірімшігі, моцарелла, сондай-ақ май, ашытылған сүт өнімдері және қант қосылған қою сүт. Экскурсиялар мен дәм тату рәсімдері өткізіледі.

Бағалар: зәйтүн майындағы «Пряный» кремді ірімшік — 225 грн (250 г), жалбыз қосылған буйвол сүтінен гриль халуми ірімшігі 155 грн (200 г), итальяндық шөптер қосылған «будз» — 180 грн (200 г), буйвол майы — 215 грн (100 г).

10. «Тырсыник»

Ивано-Франковск облысы

«Тырсыник» — Ивано-Франковск облысында қолөнер будз, вурда, брынза ірімшіктерін жасап, ірімшік аттарын пішіндейтін гуцул қолөнер зауыты.

Айрықша ірімшік — «Эдельвейс», буктан түтіндетіліп, гүлді өрнегі бар цилиндр пішінді блок түрінде жасалады.

Ферманың басты артықшылығы — ірімшіктердің үй жағдайында, тау жайылымдарында еркін жайылған сиырлардың үй сүтінен дәстүрлі әдістермен жасалуы. Сүт пеш отында қыздырылып, брынза экологиялық қаптамаларда сақталады.

Құюшы ретінде синтетикалық ұнтақтың орнына табиғи фермент қолданылады.

Бағалар: тұзды будз 40 грн (100 г), вурда 40 грн (100 г), ірімшік шарлары 320 грн (0,5 л), ерітілген ірімшік 40 грн (100 г).