Мейрамхана бизнесін күзгі маусымға қалай дайындау керек?

Жазғы маусымда мейрамханалар толық қуатта жұмыс істеді — террасалармен, туристермен және кештермен. Қыркүйек жаңа серпін әкеледі. Маусым өзгерген сайын қонақтардың талғамы, қызметкерлердің жұмыс кестесі және бизнестің басымдықтары өзгереді.

Бұл мақалада біз күздің мейрамхана бизнесі үшін нені білдіретінін және мейрамхананың жұмысын күз-қыс маусымына бейімдеп, ең жоғары пайдаға қалай қол жеткізуге болатынын қарастырамыз.

Ауа райының өзгеруі және клиенттердің тағамдық талғамы. Күзде не жейді?

Қыркүйекте адамдар қалыпты өмірге оралады, ауа райы салқындайды, серуендеу азаяды, жұмыс көбейеді, түскі асқа баруды жиі таңдайды, сондықтан:

• Бизнес-ланчтарға, жылдам түскі асқа және тамақ жеткізуге сұраныс артады.

• Клиенттер ертерек келеді, таңғы кофе ішудің сұранысы күрт өседі.

• Кешкі броньдар азаяды, түскі уақытта және жұмыс уақыты ішінде артады: түскі астар, іскерлік кездесулер. Шарықтау уақыты 12-15 аралығына ауысады және 19-20 дейін жалғасады.

• Жазда адамдар күндіз алкогольсіз сусындар, балмұздақ, салаттар, кешке алкогольді ішімдіктер сатып алатын. Күзде суық тағамдар мен алкогольге сұраныс төмендейді, ал ыстық тағамдарға, сорпаға, шайға, капучиноға және кофеге сұраныс артады. 

Кеңес: мәзірді жаңартыңыз, маусымдық тағамдар қосыңыз, ұсыныстарды кеңсе ырғағына бейімдеңіз.

Маркетингке идеялар

• Жайлы фотосуреттерді, маусымдық тағамдарды, күзгі пейзаждарды қолданыңыз.

• Ата-аналарға арналған ұсыныстар: «Балалар мектепте болғанда — кофе ішуге уақыт».

• Бизнес-ланчтарға арналған акциялар.

• Апталық, айлық, жылдық түскі ас карталары. 

• Жұмыс орнына тамақ жеткізу.

Қызметкерлер үшін тиімді кестені қалай жасауға болады?

Мейрамханаларда, пиццерияларда және кафелерде әртүрлі жастағы адамдар жұмыс істейді. Біреуі университетте оқиды, біреуінің балалары бар, енді біреуінің немерелері бар. Сондықтан оқу жылының басталуы адамдардың жұмыс істеу мүмкіндігіне қатты әсер етеді. 

2 ауысымды орнатыңыз

Таңғы және кешкі. Студенттерге әдетте кешкі ауысым ыңғайлы, ал ата-аналарға — күндізгі.

Кестені икемді етіңіз

Жақсысы, қызметкерлер қажет болған жағдайда ауысымдарды өзара ауыстыра алатын кезде. Олар ауысымды өздері келіссін. Негізгі мақсат — әрқашан жұмыс істейтін адам болуы. Икемді кесте бизнеске оң әсер етеді. 

Неліктен бұл маңызды?

Елестетіңіз. Студент әрқашан кешкі ауысымда жұмыс істейді, бірақ оған кешке қайта тапсыру белгіленген. Жұмыс беруші оны жібермейді. Не істеу керек? Жұмысты жоғалту ма, әлде білімді ме? Басқа жағдай. Анасы таңғы ауысымда жұмыс істейді, бірақ ертең баласының мектепте жиналысы бар. Не таңдау керек — жұмысқа бармау ма, әлде жиналысты елемеу ме? Екі жағдайда да бұл жауапсыздық болып көрінеді. Үнемі нені жоғалту, нені сақтау керектігін таңдау шиеленіс тудырады және қызметкерлердің күйіп кетуіне әкеледі. 

Сондай-ақ, өзара ауысу командада достық атмосфера орнатуға көмектеседі. Қарапайым — қызметкерлер жақсы қарым-қатынасты сақтауы керек, сонда әріптестер көмекке дайын болып, қажет болғанда сағаттарымен алмасуға қарсы болмайды. 

Қызметкерлерді ынталандыру

Қызметкерлерді ынталандыру жылдың кез келген уақытында маңызды:

• Айқын бонус пен сыйақы жүйесін ойластырыңыз. Қызметкерлерге қосымша қаржылай сыйақыларды қалай алуға болатынын түсіндіріңіз. 

• Команданы жақсы істермен біріктіріңіз: Әскери күштерге жабдық сатып алу үшін қаражат жинау, соғысқа зардап шеккен азаматтарға көмек, зардап шеккен аймақтардағы жануарларды құтқару. Мысалы, мейрамханаларда жиі артық тағам қалады. Оларды тастау орнына волонтерлерге жануарларды тамақтандыруға беруге болады.

• Тимбилдингтер, кездесулер, корпоративтер. Қазір соғысқа байланысты нұсқалар аз, бірақ мұндай эмоционалды қиын кезеңде қызметкерлерге жүйке жүйесін үнемі жеңілдету өте маңызды. Қарапайым онлайн кездесу немесе психологпен бірге тренингтер, ойындар өткізуге болады.

Күздегі логистика және жабдықтау

Жазғы және күзгі мәзірлер әртүрлі болғандықтан, сатып алу жоспарларын жаңарту қажет. 

• Өнімдердің түгендеуін жүргізіп, жаңартылған мәзірге сәйкес жеткізушілерге тапсырыс беріңіз. 

• Егер сізде жазғы өнімдерді тұрақты жеткізу туралы жеткізушілермен келісімдер болса, сатып алу көлемінің азаятынын немесе жеткізілімдердің келесі жазғы маусымға дейін тоқтатылатынын алдын ала хабарлаңыз. 

• Есеп жүйесін енгізіңіз, ол тауар қозғалысын нақты уақытта көруге мүмкіндік береді.