Fabricarea artizanală a brânzei: mărci locale ucrainene de brânză

În diverse colțuri ale Ucrainei, numeroase gospodării de fermieri produc brânzeturi artizanale. Ei creează produse lactate unice, oferind o gamă variată de brânzeturi de fermă din lapte de vacă, capră și chiar bivol.

De cele mai multe ori, producătorii de lactate își plasează unitățile de producție în zone ecologic curate ale țării și lucrează conform tehnologiilor europene, respectând standardele necesare.

Am adunat o listă cu cei mai interesanți zece producători de brânzeturi artizanale și am comparat sortimentul și prețurile lor.

1. Dooobra Ferma

Satul Ivky, Raionul Bohuslavsky, Regiunea Kiev

O fermă de capre de familie cu o mică brânzărie. Situată într-o zonă ecologic curată și echipată cu o linie tehnologică modernă. Sortimentul include produse lactate din lapte de capră și vacă, brânzeturi tari și proaspete, și ceaiuri din plante. Produsele "Dooobra Ferma" pot fi găsite în supermarketuri sau comandate pentru livrare.

Prețuri: brânză semitare "Rannkovyi" din lapte de vacă — 187,50 UAH pentru 250 g, brânză semitare "Yangol" din lapte de capră — 249 UAH (250 g), brânză tare maturată "Ediție limitată" din lapte de vacă — 273 UAH (250 g).

2. Brânzăria Stanislavska Syrowarnia

Ivano-Frankivsk

O afacere de familie a cărei fondatoare are o abordare creativă față de producția de brânzeturi. Sortimentul magazinului include 22 de tipuri de brânzeturi și 11 produse lactate: brânzeturi din lapte de oaie, vacă și capră, cu diverse arome și consistențe, produse fermentate, iaurturi pudding, unt și altele. La concursul World Cheese Awards de anul trecut, "Brânzăria Stanislavska" a câștigat premiul Super Gold pentru "Pungă de brânză" — brânză produsă după tehnologia italiană Scamorza.

Prețuri: brânză "Chorna Rada" cu cerneală de sepie — 137,5 UAH pentru 250 g, brânză semitare "Cybulka" cu aromă de usturoi — 100 UAH (250 g), brânză moale "Lisovychok" cu mucegai alb — 142 UAH (250 g).

3. Staryi Porytsk

Satul Staryi Porytsk, Raionul Volodymyr, Regiunea Volyn

O fermă de familie care se ocupă de producția organică de produse lactate și fermentate, precum și de cereale. Produsele sunt certificate conform standardului organic BioSwiss. Utilizează un ciclu de producție închis — de la câmp la masă. Se specializează în producția de brânzeturi moi în saramură, precum suluguni, halloumi, brynza; brânzeturi tari gouda, cheddar și brânzeturi proprii produse după rețete speciale. 

Prețuri: gouda cu schinduf — 189 UAH pentru 300 g, suluguni în saramură — 105 UAH pentru 250 g, brânză tare "Staropyrytsky" — 189 UAH pentru 300 g, brynza Volynska — 98 UAH (250 g).

4. «Brânza Cinstită»

Lviv

«Brânza Cinstită» este o brânzărie artizanală de familie modernă, care produce brânză de trei generații. Ei produc brânzeturi proaspete din lapte de vacă: stracciatella, burrata, mozzarella, ricotta, halloumi, precum și brânza tradițională alpină "Raclette".

Fabrica funcționează conform sistemului de siguranță alimentară HACCP, folosind un ciclu de producție închis. Astfel, procesul de producție a brânzeturilor poate fi urmărit de la dieta și condițiile de întreținere a vacilor până la livrarea produsului către consumator.

5. O’BEREG

Sumy

Brânzăria O’BEREG produce brânzeturi proaspete și maturate din cele mai renumite școli ale lumii: olandeză, engleză, elvețiană și italiană. Sortimentul include gouda, cheddar, maasdam, ricotta, Lancashire, Irish blue, brie și altele, lapte, produse fermentate și unt.

Prețuri: Cheddar "UPA" 45 UAH pentru 100 g, brânză "Hlukhivska Brama" 45 UAH pentru 100 g, gouda roșie — 78 UAH pentru 200 g, gouda cu măsline și roșii — 72 UAH (200 g), cheddar cu vin de Porto — 45 UAH (pentru 100 g). 

6. "Hlechok"

Velyka Orilka, Regiunea Harkiv

Fabrica "Hlechok" produce brânză naturală de capră făcută manual. Laptele provine de la caprele proprii, ferma având peste 450 de capre.

Sortimentul include brânzeturi tari și moi din lapte de capră: de exemplu, brânza "Dry Jack" maturată timp de două luni, a cărei coajă este frecată cu cafea, cacao, piper și ulei de măsline (247 UAH pentru 250 g); brânza "Raclette" — o brânză dulce-picantă cu o textură delicată și untoasă (198 UAH pentru 225 g); seturi de degustare a brânzeturilor de capră (480 UAH pentru 3 tipuri de brânză).

7. "Brânzăria Lelyakivska"

Satul Keibalivka, Raionul Pyriatyn, Regiunea Poltava

Brânzăria Lelyakivska se află într-o zonă autentică a Poltavei, între satele Keibalivka și Lelyaky, în valea râului Uday, lângă Parcul Național Rezervat "Pyriatyn".

Brânzăria funcționează pe baza unei ferme de lapte și folosește lapte extra-clasă de la vaci de rasă. Utilizează un ciclu de producție închis (de la câmp la brânză). Sortimentul include brânzeturi clasice semitare cu diverse condimente și ingrediente, brânzeturi moi, creme de brânză și produse lactate și fermentate.

Prețuri: gouda semitare maturată — 42 UAH pentru 100 g, gouda semitare cu roșii uscate și măsline — 42 UAH pentru 100 g, brânza moale Adygei — 27 UAH pentru 100 g.

8. «Paradisul Dovleacului»

Satul Mylchytsi, Raionul Horodok, Regiunea Lviv

Povestea brânzăriei de familie a început înainte ca brânzeturile artizanale să apară pe rafturile supermarketurilor. Un cuplu din Lviv a început propria afacere într-un apartament mic, reușind să transforme un vis în realitate. 

Meșterii din "Paradisul Dovleacului" produc multe tipuri de brânzeturi unice, care nu se găsesc în alte magazine. De exemplu, brânza picantă "Hoverla", cu un gust intens și maturată timp de peste 4 luni (180 UAH pentru 200 g); brânza fermentată de vacă "Verde" cu nuci și ierburi provensale; brânza de vacă "Hodz" cu usturoi și piper negru (75 UAH pentru 125 g); brânza de vacă cu coajă naturală "Svitanok" (140 UAH pentru 200 g).

9. Bivolul Carpaților

Vynohradiv, Regiunea Transcarpatia

Cea mai mare fermă din Ucraina care se ocupă cu păstrarea și restaurarea bivolilor carpatini în Transcarpatia — o rasă autentică de animale. În prezent, ferma crește aproape 100 de bivoli carpatini.

Laptele de bivol este unic prin compoziția sa, conținând beta-cazeină tip A2, care este mai ușor și mai sănătos pentru digestie decât laptele de vacă, care conține beta-cazeină tip A1. 

Din laptele unic de bivol, ferma produce diverse tipuri de brânzeturi: halloumi, brânzeturi cremă, brânză împletită, brânză sărată "budz" cu ierburi italiene, mozzarella, precum și unt, produse lactate fermentate și chiar lapte condensat cu zahăr. Se organizează tururi și degustări.

Prețuri: brânză cremă "Spicy" în ulei de măsline — 225 UAH pentru 250 g, brânză grill halloumi din lapte de bivol cu mentă 155 UAH pentru 200 g, "budz" cu ierburi italiene 180 UAH pentru 200 g, unt din lapte de bivol — 215 UAH pentru 100 g.

10. "Tyrsinik"

Regiunea Ivano-Frankivsk

«Tyrsinik» este o brânzărie artizanală Hutsul, apărută după începerea invaziei la scară largă, producând în Ivano-Frankivsk brânză tradițională budz, vurda, bryndza și figurine de cai din brânză.

O brânză excepțională este "Edelweiss", afumată pe lemn de fag, sub forma unui bloc cilindric plat, cu imprimări florale.

Principalul avantaj al fermei este că brânzeturile sunt produse după metode tradiționale, acasă, din lapte integral de vacă, provenit de la vaci de munte hrănite pe pășuni libere. Laptele este încălzit pe foc de sobă, iar pentru bryndza se folosesc ambalaje ecologice.

Se utilizează enzima naturală de cheag, în loc de praf sintetic, ca agent de coagulare.

Prețuri: budz sărat 40 UAH pentru 100 g, vurda 40 UAH pentru 100 g, bile de brânză 320 UAH pentru 0,5 l, brânză topită 40 UAH pentru 100 g.