Cum să-ți pregătești afacerea restaurantului pentru sezonul de toamnă?

În sezonul de vară, restaurantele au funcționat la capacitate maximă — cu terase, turiști și petreceri. Septembrie aduce o nouă dinamică. Odată cu schimbarea sezonului, se schimbă preferințele culinare ale clienților, programele angajaților și prioritățile de afaceri.

În acest articol vom analiza ce înseamnă toamna pentru afacerea de restaurante și cum să adaptați activitatea restaurantului la sezonul toamnă-iarnă pentru a obține profit maxim.

Schimbarea vremii și preferințele alimentare ale clienților. Ce mănâncă toamna?

În septembrie oamenii revin la rutină, vremea devine mai răcoroasă, ies mai puțin, lucrează mai mult și aleg mai des localurile pentru prânz decât pentru petreceri, prin urmare:

• Crește cererea pentru prânzuri de afaceri, mese rapide și livrarea mâncării.

• Clienții vin la ore mai matinale și cererea pentru cafeaua de dimineață crește brusc.

• Mai puține rezervări seara, mai multe la prânz și în timpul orelor de lucru: prânzuri, întâlniri de afaceri. Astfel, orele de vârf se mută la 12-15 și se mențin până la 19-20.

• Vara oamenii cumpărau ziua băuturi răcoritoare, înghețată, salate, iar seara băuturi alcoolice. Toamna scade cererea pentru preparate reci și alcool, dar crește pentru feluri principale calde, supe, ceai, cappuccino și cafea. 

Sfat: actualizați meniul, adăugați preparate de sezon, adaptați ofertele la ritmul de birou.

Idei pentru marketing

• Folosiți postări cu fotografii primitoare, preparate de sezon și peisaje de toamnă.

• Oferte pentru părinți: «Cât timp copiii sunt la școală — e timpul pentru o cafea».

• Promoții la prânzurile de afaceri.

• Carduri săptămânale, lunare, anuale pentru prânzuri. 

• Livrare de mâncare la locul de muncă.

Cum să creați cel mai eficient program pentru angajați?

În restaurante, pizzerii și cafenele lucrează oameni de vârste foarte diferite. Unii sunt studenți, alții au deja copii, alții au nepoți. Prin urmare, începutul anului școlar influențează mult posibilitatea oamenilor de a lucra. 

Stabiliți 2 schimburi

De dimineață și de seară. Studenților de obicei le convine doar schimbul de seară, părinților — doar cel de zi.

Faceți programul flexibil

Este mai bine când angajații pot face schimb de ture între ei atunci când este nevoie. Lăsați-i să se organizeze singuri pentru înlocuiri. Scopul principal este ca întotdeauna să fie cineva la lucru. Un program flexibil are un impact pozitiv asupra afacerii. 

De ce este important?

Imaginați-vă. Un student lucrează mereu în schimbul de seară, dar are o reexaminare programată tot seara. Angajatorul nu îl lasă să plece. Ce să facă? Să piardă jobul sau studiile? Alt exemplu. O mamă lucrează în schimbul de dimineață, dar copilul ei are mâine ședință cu părinții la școală. Ce să aleagă — să nu vină la muncă sau să ignore ședința? În ambele cazuri, pare iresponsabilitate. Necesitatea de a alege constant ce să pierzi și ce să păstrezi creează tensiune și duce la epuizare. 

De asemenea, schimbul de ture ajută la stabilirea unei atmosfere prietenoase în echipă. Simplu — angajații trebuie să păstreze relații bune pentru ca colegii să fie deschiși la colaborare și să accepte schimbul de ore atunci când este nevoie. 

Motivarea angajaților

Motivarea angajaților este importantă în orice perioadă a anului:

• Elaborați un sistem clar de bonusuri și prime. Explicați angajaților cum pot obține recompense financiare suplimentare. 

• Uniți echipa prin fapte bune: strângere de fonduri și achiziții de echipamente pentru Forțele Armate, ajutor pentru civilii afectați de război, salvarea animalelor din zonele afectate. De exemplu, restaurantele au adesea resturi de mâncare. În loc să fie aruncate, se pot preda voluntarilor pentru hrănirea animalelor.

• Team building, întâlniri, evenimente corporate. Variantele sunt mai puține acum, din cauza războiului, dar într-o perioadă atât de dificilă emoțional este deosebit de important pentru angajați să își descarce periodic sistemul nervos. Se poate organiza o întâlnire online pentru comunicare informală sau chiar o ședință cu un psiholog care să facă traininguri și jocuri interactive.

Logistică și aprovizionare toamna

Deoarece meniurile din vară și toamnă diferă, este necesar să actualizați planurile de achiziții. 

• Efectuați inventarul produselor și plasați comenzi furnizorilor conform meniului actualizat. 

• Dacă aveți înțelegeri cu furnizorii pentru livrări regulate de produse de vară, informați-i din timp că volumele de achiziții vor scădea sau că livrările vor fi suspendate până la următorul sezon de vară. 

• Implementați un sistem de gestiune care permite urmărirea mișcării produselor în timp real.