Remeselné podnikanie od nuly. Lichtenfeld

Príbehy Ukrajincov, ktorí napriek ťažkostiam naďalej rozvíjajú ukrajinskú a podporujú ukrajinskú ekonomiku, inšpirujú, udivujú, niekedy prekvapujú, ale rozhodne vás nenechajú ľahostajnými.
Ekologická farma Lichtenfeld je rodinná značka z Odesy, ktorá vyrába "kráľovské" syry už približne 9 rokov. Jej majitelia, manželia Oleksandr a Olena Dobrožanskí z Odesy, sa po vypuknutí vojny v Donbase presťahovali do dediny Kudriavka v Odeskej oblasti, kde neskôr založili vlastnú minifarmu.

Názov pre značku nebol vybraný náhodne. Do začiatku 20. storočia žili v tejto oblasti nemeckí kolonisti a ich dedina sa volala Lichtenfeld. Susedná obec má moderný názov - Yasnopillia, čo je v nemčine Lichtenfeld.

Ako sa to všetko začalo?

K vzniku ekologickej farmy prispelo mnoho faktorov. Narodenie dcéry podnietilo manželov prehodnotiť svoj konvenčný životný štýl a uvedomiť si, že kvalita potravín a prostredie, v ktorom žijú, nespĺňajú ich očakávania.

Manžel dlho pracoval v marketingu a v obchodných reťazcoch a dobre si uvedomoval, že spotrebitelia nemajú možnosť určiť kvalitu výrobku podľa obalu alebo chuti. Ako majiteľ podniku uviedol na svojej webovej stránke, výrobcovia výrobkov dosiahli takú dokonalosť, že profesionálni degustátori neboli schopní rozpoznať falzifikáty.

Po návrate z frontu v roku 2016 do pokojného života sa Oleksandr ešte viac odhodlal vychovávať svoju dcéru v ekologickom prostredí a kŕmiť ju potravinami so známym pôvodom. A tak sa odvtedy odvíja príbeh značky Lichtenfeld.

Od založenia podniku majitelia zvládli

• celý cyklus výroby tvrdých syrov hlavných škôl - alpskej, flámskej a anglickej,
• chov králikov a kačíc pižmových,
• výroba vína (pestovanie Cabernetu, Chardonnay a ďalších stolových odrôd),
• príprava čajov na báze čínskych alebo cejlónskych čajov s prídavkom miestneho ovocia a liečivých bylín,
• výroba medu.

Plány manželov zahŕňajú otvorenie plnohodnotného včelína a výrobu surových sušených a údených mäsových výrobkov.

Výrobky farmy Lichtenfeld

Podľa webovej stránky výrobcu sú všetky výrobky vyrábané ručne a neobsahujú žiadne konzervačné látky, rastlinné tuky ani zvýrazňovače chuti. Na výrobu syra sa používa len syrár, kotol, lopatka, mlieko, skúsenosti a inšpirácia majstra.

Výrobok obsahuje len zložky uvedené v zložení. Majitelia farmy vyrábajú syr výlučne z čerstvého mlieka, kvásku, teľacieho tuku a soli. Napríklad syr Lichtenfeld obsahuje plnotučné mlieko, ementálske zákvasové kultúry, prírodné syridlo a soľ.

Hlavným výrobkom na farme je teda syr. Kravské syry sa vyrábajú rôznymi technológiami rôznej zložitosti a podľa receptúr európskych škôl. Existuje 10 druhov kravských syrov, vrátane: "Cheddar", "Ramses", "Mont Blanc", "Lichtenfeld", "Cabernet", "Yaroslav", syry s plesňou, "Combazola", "Albion", "Vinekaas" a iné. Farma vyrába aj 5 druhov kozích syrov z prírodného kozieho mlieka.

Okrem syrov predajňa ponúka prírodné maslo (točené, výživné ajurvédske malo ghí z plnotučného mlieka, zdravé a na probiotické kultúry bohaté kyslomliečne maslo), alkoholické a nealkoholické destiláty (absint, bourbon, gin, pálenka atď.) a májový med z produkcie farmy.

Ceny sa začínajú od 41 hrivien za 100 gramov syra.