Ako pripraviť svoju reštauráciu na jesennú sezónu?

V letnej sezóne reštaurácie fungovali na plný výkon — s terasami, turistami a večierkami. September prináša novú dynamiku. So zmenou sezóny sa menia chuťové preferencie hostí, rozvrhy personálu a obchodné priority.

V tomto článku sa pozrieme na to, čo znamená jeseň pre reštauračný biznis a, ako prispôsobiť prevádzku reštaurácie jesennej a zimnej sezóne tak, aby priniesla maximálny zisk.

Zmena počasia a stravovacie preferencie zákazníkov. Čo jedia na jeseň?

V septembri sa ľudia vracajú k rutine, počasie je chladnejšie, menej sa zabávajú, viac pracujú a častejšie si vyberajú podniky na obed než na večierky, preto:

• Rastie dopyt po biznis obedoch, rýchlych jedlách a donáške jedla.

• Zákazníci prichádzajú skôr a prudko rastie dopyt po rannej káve.

• Menej rezervácií na večer, viac na obed a počas pracovného času: obedy, pracovné stretnutia. Špičkové hodiny sa presúvajú na 12-15 a trvajú do 19-20.

• V lete si ľudia kupovali počas dňa nealko nápoje, zmrzlinu, šaláty a večer alkoholické nápoje. Na jeseň klesá dopyt po studených jedlách a alkohole, rastie po teplých hlavných jedlách, polievkach, čaji, kapucíne a káve. 

Tip: aktualizujte menu, pridajte sezónna jedlá, prispôsobte ponuky kancelárskemu rytmu.

Nápady na marketing

• Používajte príspevky s útulnými fotografiami, sezónnymi jedlami a jesennými scenériami.

• Ponuky pre rodičov: «Kým sú deti v škole — je čas na kávu».

• Akcie na biznis obedy.

• Týždenné, mesačné, ročné karty na obedy. 

• Donáška jedla na pracovisko.

Ako vytvoriť čo najefektívnejší rozvrh pre zamestnancov?

V reštauráciách, pizzeriách a kaviarňach pracujú ľudia rôzneho veku. Niektorí študujú na univerzite, niektorí majú deti, iní vnúčatá. Preto začiatok školského roka výrazne ovplyvňuje ich možnosť pracovať. 

Nastavte 2 smeny

Rannú a večernú. Študentom zvyčajne vyhovuje len večerná smena, rodičom — len denná.

Urobte rozvrh flexibilným

Je lepšie, keď sa zamestnanci môžu navzájom striedať podľa potreby. Nech sa sami dohodnú na výmene. Hlavným cieľom je, aby mal vždy kto pracovať. Flexibilný rozvrh má pozitívny vplyv na biznis. 

Prečo je to dôležité?

Predstavte si to. Študent vždy pracuje na večernej smene, ale má preloženú skúšku na večerné hodiny. Zamestnávateľ ho nepustí. Čo má urobiť? Stratiť prácu alebo vzdelanie? Alebo iná situácia. Mama pracuje na rannej smene, ale dieťa má zajtra rodičovské združenie. Čo si má vybrať — neprísť do práce alebo ignorovať stretnutie? V oboch prípadoch to vyzerá nezodpovedne. Neustále rozhodovanie, čo stratiť a čo zachovať, vytvára napätie a vedie k vyhorenia. 

Tiež, vzájomné zastupovanie pomáha vytvoriť priateľskú atmosféru v tíme. Jednoducho — zamestnanci musia udržiavať dobré vzťahy, aby kolegovia ochotne pomohli a nemali problém s výmenou hodín, keď je to potrebné. 

Motivácia zamestnancov

Motivácia zamestnancov je dôležitá v každom období roka:

• Vypracujte jasný systém odmien a bonusov. Povedzte zamestnancom, ako môžu získať ďalšie finančné odmeny. 

• Spojte kolektív dobrými skutkami: zbierky peňazí a nákupy vybavenia pre ozbrojené sily, pomoc civilistom postihnutým vojnou, záchrana zvierat v postihnutých oblastiach. Napríklad, reštaurácie často majú zvyšky jedla. Namiesto vyhodenia sa môžu odovzdať dobrovoľníkom na kŕmenie zvierat.

• Teambuildingy, stretnutia, firemné akcie. Možností je teraz menej kvôli vojne, ale v takto emocionálne náročnom období je obzvlášť dôležité, aby zamestnanci pravidelne odbúrali stres. Môžete urobiť online stretnutie na bežnú komunikáciu alebo dokonca pozvať psychológa na tréningy a hry.

Logistika a zásobovanie na jeseň

Keďže letné a jesenné menu sa líši, je potrebné aktualizovať plány nákupu. 

• Vykonajte inventúru produktov a urobte objednávky dodávateľom podľa aktualizovaného menu. 

• Ak máte dohody s dodávateľmi o pravidelných dodávkach letných produktov, vopred ich informujte, že objemy nákupov sa znížia alebo dodávky sa pozastavia až do ďalšej letnej sezóny. 

• Zaveďte systém účtovníctva, ktorý umožňuje sledovať pohyb tovaru v reálnom čase.