Дүкендегі кофе бұрышы: форматын таңдау, шығынды есептеу және іске қосу

Кофе бұрышы сатып алушыларыңыздың қажеттілігіне сай келіп, саудаға кедергі келтірмей орналасатын және өз шығындарын өтейтін болса, оны дүкенде ашқан орынды. Алдымен сұранысты тексеріп, форматты таңдап, үй-жайды пайдалану шарттарын келісіп, қажетті сатылым санын есептеңіз. Кофе бұрыннан бар аудиторияға қосымша қызмет бола алады, бірақ оның пайда болуы дүкен сатылымын арттыруға кепілдік бермейді.

Алғашқы сатылымға дейін сусындарды қауіпсіз дайындауды ұйымдастырып, азық-түлік бизнесінің операторын анықтап, өндірістік нысанды рәсімдеп, сатып алушылармен есеп айырысуды баптау керек. Төменде Украинадағы кофе және басқа алкогольсіз сусындар сатылатын дүкен қарастырылады. Жоспарлау мен сынақтан өткізуге арналған практикалық кеңестер кофе бұрышын ашуға дайындалуға көмектеседі, ал құқықтық талаптар Украина заңнамасына сілтемелермен берілген.

Кофенің дәл сіздің сатып алушыларыңызға не үшін қажет екенін тексеріңіз

Әдеттегі жұмыс аптасындағы жағдайды бақылаудан бастаңыз. Сатып алушылардың қай уақытта келетінін, дүкенде қанша уақыт болатынын және кеңес алуды, серігін немесе тапсырысының берілуін күтіп жүрген-жүрмегенін жазып жүріңіз. Дүкеннің жанынан өтіп бара жатқандарды да бөлек есепке алыңыз: өтіп бара жатқандардың сұранысы көзге түсетін кіреберіс пен жылдам қызмет көрсетуді талап етеді, ал қазіргі сатып алушыларға қысқа уақыт күтуге орын қажет болуы мүмкін.

Келушілерге нақты сұрақтар қойыңыз: мұнда сусын сатып алар ма еді, қай сусынды таңдар еді, қандай бағамен және үстел басында отыратын орын керек пе? Ауызша қызығушылық бастапқы мәзірді жасауға көмектеседі, алайда инвестиция туралы шешімді сынақ кезінде нақты сатып алулармен тексеріңіз.

• Егер сатып алушылар дүкенге қысқа уақытқа кіріп, асығып жүрсе, кофені алып кету форматын және тапсырыстан беруге дейінгі уақытты тексеріңіз.
• Егер келушілер тауарды ұзақ таңдап немесе серігін күтіп отырса, бірнеше орындық қажет пе — соны бағалаңыз.
• Егер дүкенде ылғалға, иіске не даққа сезімтал тауарлар сатылса, алдымен сусындарды ассортименттен қалай бөлуге болатынын анықтаңыз.
• Егер сатушы үнемі қолы босамай жұмыс істесе, жеке қызметкер қарастырыңыз немесе тәуелсіз жалға алушы нұсқасын бағалаңыз.

Мақсатты бір сөйлеммен тұжырымдаңыз, мысалы: «Таңертең тапсырысын алып кететін сатып алушыларға алып кететін кофе ұсыну». Осылайша толыққанды кафе жасақтауға асықпай, жұмыс уақытын, мәзірді таңдап, ойыңыздың орындалғанын тексере аласыз.

Алып кетуге арналған сөрені, отыратын орындары бар кафені және тәуелсіз жалға алушыны салыстырыңыз

Жабдыққа тапсырыс бермес бұрын жалға берушіге жоспарды көрсетіңіз: сөре мен тоңазытқыш қайда тұрады, су қайдан келеді, ағынды су қайда ағызылады және электр желісіне түсетін жүктеме қалай өзгереді. Келісілген жұмыстарды жазбаша бекітіп, монтаж, жөндеу және жалдау аяқталғаннан кейін үй-жайды қалпына келтіру шығынын кім төлейтінін анықтаңыз. Бұл таңдалған алаңға орнату мүмкін емес жабдыққа ақша жұмсамауға көмектеседі.

Тәуелсіз жалға алушымен жұмыс уақытын, коммуналдық қызмет төлемін, ортақ аумақты тазалауды, қалдықтарды шығаруды, қорларға қол жеткізуді және су ағу не ақау болған кездегі әрекет тәртібін белгілеңіз. Сусынды кім сататынын және ақшаны кім қабылдайтынын анықтаңыз. Нарық операторының қауіпсіздікке қатысты міндеттері оның өзі жүргізетін қызмет шеңберінде № 771/97-ВР Заңының 20-бабына сәйкес қолданылады.

Сөре орнатылғанға дейін сатып алушының жүретін жолын тексеріңіз

Жоспарда мына реттілікті белгілеңіз: кіреберіс, мәзірді қарау, тапсырыс беру, төлем, күту, сусынды алу және шығу немесе үстел басындағы орын. Содан кейін қызметкерлермен бірге осы жолды үй-жайда жүріп өтіңіз. Сол уақытта басқа адам әдеттегі кассаға, сөрелерге және шығатын есікке барсын: осылайша бағыттар қай жерде қиылысатынын байқайсыз.

1. Мәзірді тапсырыс орнына дейін орналастырыңыз. Адам төлеуге дайын тұрған сатып алушыны кідіртпей, сусынды таңдай алуы керек.
2. Күту орнын белгілеңіз. Тапсырысы дайын келуші дүкен кассасын, есікті немесе тауарларға өтетін жолды бөгемеуі керек.
3. Беретін орынды анықтаңыз. Ыстық сусынды сатып алушы жұмыс аймағының үстінен немесе басқа біреудің сатып алған тауарының үстінен қол созбай алатындай беріңіз.
4. Азық-түлікке арналған жұмыс аймағын бөліңіз. Ашық ингредиенттер мен таза ыдысты тұрмыстық химияның, шаң басқан қораптардың немесе оларды ластауы мүмкін тауарлардың жанына қоймаңыз.
5. Қорлар мен қалдықтардың қозғалысын тексеріңіз. Сүт жеткізу, қоқыс шығару және лас ыдысты қайтару дайындау орнында ластану тудырмауы керек.

Тазалыққа, жоспарлауға, желдетуге және қажетті температура режимдерін сақтауға қатысты талаптарды № 771/97-ВР Заңының 41-бабы белгілейді. Бөлу тәсілін нақты тәуекелдерге қарай таңдаңыз: шашырауды, шаңды, жуғыш заттардың орналасуын және сатып алушылардың қолжетімділігін ескеріңіз. Егер өнімдер бәрібір ластануы мүмкін болса, сәндік қалқаның өзі жеткіліксіз болуы ықтимал.

Ортақ касса пайдаланылса, оның жұмысын ең қарбалас уақытта тексеріңіз. Сатушы сүт қосылған сусын әзірлеп жатқанда дүкеннің келесі сатып алушысына кім қызмет көрсетеді? Кестеге тазалауды, қорларды толықтыруды және үзілістерді енгізіңіз. Қызметкердің орнына уақытша шығатын иесінің уақытын да шығынға қосыңыз.

Бір порцияның шығыны мен айлық залалсыздық нүктесін есептеңіз

Екі бөлек бюджетті жасаңыз. Біріншісіне іске қосу шығындары кіреді: жабдық, монтаж, үй-жайды дайындау, бастапқы қор және оқыту. Екіншісі ай сайынғы жұмысты көрсетеді: түсім, ингредиенттер, қаптама, картамен төлем қабылдау комиссиясы, өнім ысырабы, еңбек, жалдау ақысының үлесі, қызмет көрсету және салықтар. Осылайша ашылуға арналған ақшаны кейінгі жұмысты жалғастыруға қажет қаражатпен шатастырмайсыз.

Төмендегі мысал толығымен шартты. Барлық баға, көлем және шығын есепті түсіндіру үшін ойдан алынған. Салық сомалары — модельдің болжамы, олар сізге тиісті мөлшерлемелерді немесе төлемдерді анықтамайды. Айына 26 күн жұмыс істеп, әрқайсысын орташа 60 гривнадан 1 200 сусын сатады деп алайық.

Бұл мысалда өзгермелі шығындар бір сусынға 26 грн: 16 + 4 + 1,20 + 1,80 + 3. 60 грн бағадан тұрақты шығындарды жабуға және нәтиже қалыптастыруға 34 грн қалады. Тұрақты шығындар 34 000 грн болғандықтан, залалсыздық нүктесі 34 000 ÷ 34 = айына 1 000 сусын, яғни 26 жұмыс күніне шаққанда күніне шамамен 38,5 сусын. Күнделікті бағдар ретінде 39 сусын алуға болады.

Бұл модель тек қабылданған жұмыс көлемі шегінде жарамды. Көбірек сусын сату үшін қосымша қызметкер қажет болса, тұрақты шығындар өседі. Сүтті сусындардың немесе картамен төлемдердің үлесі өзгерсе, бір порцияның орташа шығыны да өзгереді. Сынақтан кейін болжамдарды нақты деректермен алмастырыңыз.

Сөреге орын босату үшін негізгі тауарлардың қаншасын алып тастау керек екенін және осының салдарынан дүкен сол аумақтан түсетін табыстың қандай бөлігін жоғалтуы мүмкін екенін бөлек тексеріңіз. Бөлінген жалдау ақысы алынған алаңның құнын көрсетеді, бірақ сол жердегі сатылымның азаюын есептемейді. Өз бақылауыңыз болмаса, күтілетін қосымша сатып алуды кофе бұрышының табысына қоспаңыз.

Мысалдағы қалған 6 800 грн бастапқы инвестиция қайтарылды дегенді білдірмейді. Оның қайту мерзімін бағалау үшін тұрақты нақты нәтиже, жөндеуге арналған резерв және маусымдық өзгерістер туралы түсінік керек. Жабдықты жалға алсаңыз, жалдау төлемін шығынға қосып, оған арналған тозу сомасын модельден алып тастаңыз. Жабдық алуға жұмсалған кредиттің пайыздарын шығынға қосыңыз, ал кредиттің негізгі сомасын өтеуді ақша қозғалысы жоспарында бөлек көрсетіңіз. Осылайша төлемдерге қаражат жете ме — соны тексеріп, жабдық құнын екі рет есепке алмайсыз.

Азық-түлік нысанын рәсімдеп, жауапты операторды анықтаңыз

Өз кофе сөреңіз үшін азық-түлік қызметін жүргізетін жеке кәсіпкерді (ФОП) немесе заңды тұлғаны анықтаңыз. Тәуелсіз жалға алушы жұмыс істесе, оның қызметіне және нысанына қатысты құжаттар нақты жұмыс ұйымдастыруына сай екенін тексеріңіз. Азық-түлік сатпайтын дүкен ретінде тіркелу сусын дайындау қызметінің де тиісті түрде рәсімделгенін білдірмейді.

№ 771/97-ВР Заңының 25-бабына сәйкес, пайдалану рұқсаты қажет емес азық-түлік нысандары мемлекеттік тіркеуге жатады. Тіркеу тегін. Өтініш құзыретті органның аумақтық органына жұмыс басталғанға дейін кемінде 10 күнтізбелік күн бұрын беріледі. Онда оператор деректері, нысанның сипаттамасы мен мекенжайы, жоспарланған қызмет және азық-түлік өнімдерінің тізімі көрсетіледі.

Шешім өтініш алынғаннан кейін 10 күнтізбелік күн ішінде қабылданады, ал оның көшірмесі қабылданғаннан кейін үш жұмыс күні ішінде беріледі. Заң техникалық мүмкіндік болса, «Дія» порталында автоматты тіркеуді де қарастырады. Егер орган бас тарту туралы шешім қабылдамаса немесе оның көшірмесін бермесе, өтініш берілгеннен кейін 15 жұмыс күні өткен соң 25-баптың сегізінші бөлігіне сай үнсіз келісім қағидаты бойынша жұмыс істеу құқығы туындайды. Өтініштің берілуі бірден жұмыс бастауға құқық бермейді.

Дүкенде азық-түлік нысаны әлдеқашан тіркелген болса, тізілімдегі мәліметтерді жаңа қызметпен салыстырыңыз. Мәліметтерді жаңартуды қажет ететін өзгерістер туралы оператор 10 жұмыс күні ішінде хабарлайды. Нысанды пайдалануды тоқтату туралы хабарлауға да осындай мерзім белгіленген. Өтініштің берілгенін және алынған шешімді растайтын құжаттарды сақтаңыз; сатып алушы талап етсе, нысанның тіркеу нөмірін беруге тиіссіз.

Қоғамдық тамақтану немесе бөлшек сауда орны ретінде жұмыс істейтін кәдімгі кофе бұрышы үшін № 771/97-ВР Заңының 23-бабы 2-бөлігінің 5-тармағында пайдалану рұқсатын алу міндетінен ерекшелік көзделген. Сондықтан сүттің болуы өздігінен мұндай рұқсатты міндетті етпейді. Жеке өндіріс немесе өнім жеткізудің басқа тәсілін жоспарласаңыз, осы баптың нақты үдерістеріңізге қалай қолданылатынын тексеріңіз. Қажетті құжаттарды анықтаудың орнына «кафеге арналған әмбебап лицензияны» іздемеңіз.

Сусындарды қауіпсіз дайындау тәртібін әзірлеңіз

Оператор қауіпті факторларды талдау және сыни нүктелерде бақылау жүйесінің (HACCP) қағидаттарына негізделген тұрақты рәсімдерді әзірлеп, қолдануға тиіс. Бұл міндетті № 771/97-ВР Заңының 20 және 21-баптары белгілейді. Бұл рәсімдерді сертификаттау міндетті емес. Талапты орындау үшін қызметкерлер нақты қолданатын рәсімдер мен тиісті жазбалар қажет.

Тұтынушылардың денсаулығын қорғау деңгейі бірдей болған жағдайда 21-бап оңайлатылған тәсілді қолдануға мүмкіндік береді. Атап айтқанда, қауіпті факторларды талдау сыни бақылау нүктелері жоқ екенін негізді түрде көрсетсе, жалпы гигиеналық шаралар және олардың тиімділігін тексеру жеткілікті болуы мүмкін. Сөре алаңының шағындығы өздігінен тәуекелдерді талдаудан босатпайды.

Бастапқы мәзірге өнімді қабылдап алудан бастап сусынды беруге дейінгі жұмыс ретін сипаттаңыз. Қысқа жұмыс нұсқаулықтарын әзірлеген ыңғайлы:

• Қабылдау. Қызметкер жеткізушіні, қаптаманың бүтіндігін, таңбасын, жарамдылық мерзімін және жеткізу жағдайларын тексереді. Өнімнің шыққан жерін анықтай алу үшін келіп түскенін растайтын құжаттарды сақтаңыз. Сондай-ақ жеткізуші нысанының тіркеу деректерін немесе қызметіне қажет болса пайдалану рұқсатының бар-жоғын тексеріңіз. № 771/97-ВР Заңының 20-бабының сегізінші бөлігі міндетті мемлекеттік тіркеуден өтпеген немесе қажетті пайдалану рұқсатын алмаған нысандардан алынған өнімдерді сатуға не дайындауға пайдалануға тыйым салады.
• Сақтау. Сүт пен десерттер үшін жеткізушінің таңбасына сай сақтау жағдайларын, температураны бақылау тәртібін және ашылған қаптамаларды пайдалану ережесін белгілеңіз. Жарамдылықты бақылау үшін қажет жерде қаптаманың ашылған уақытын белгілеңіз.
• Дайындау. Ауыз суды, таза ыдысты, сүтті, мұзды және құрал-жабдықты пайдалану тәртібін сипаттаңыз. Қызметкер қолды қашан жуу және жабдықты қашан тазалау керегін білуге тиіс.
• Тазалау. Сөрені, тоңазытқышты, сүт жүйесін және басқа жұмыс беттерін кім, қашан және немен тазалайтынын көрсетіңіз. Жуғыш заттарды өнімді ластамайтындай сақтаңыз.

• Ауытқулар. Тоңазытқыш істен шыққанда, қаптама бүлінгенде, өнім күмән тудырғанда немесе су болмағанда не істеу керегін белгілеңіз. Қызметкер жұмысты қашан тоқтатып, жауапты адамға хабарлау керегін білуі керек. Егер оператор өнім қауіпті деп санауға негіз тапса, оны айналымнан шығаруды дереу бастайды және құзыретті органға екі жұмыс күнінен кешіктірмей жазбаша хабарлайды. Өнім тұтынушыларға жетуі мүмкін болса, оператор оларға өнімді айналымнан шығару себептері туралы хабарлайды және денсаулықты қорғауға өзге шаралар жеткіліксіз болғанда қажетіне қарай өнімді кері қайтарып алады.

  Егер оператор өзі айналымға енгізген өнім адамдардың денсаулығына зиян келтіруі мүмкін деп санауға негіз тапса, ықтимал қауіп пен тұтынушыларға төнетін тәуекелдердің алдын алу үшін қабылданған шаралар туралы құзыретті органға бір жұмыс күнінен кешіктірмей жазбаша хабарлайды. Бұл міндеттерді № 771/97-ВР Заңының 20-бабының үшінші және бесінші бөліктері белгілейді.

Суық тізбекке қатысты өнімнің бүкіл жолын бақылаңыз: жеткізу, қабылдау, тоңазытқышта сақтау және кофе машинасының жанында тұру. Барлық ингредиентке бірдей кездейсоқ температура белгілемеңіз. Нақты өнімге қойылған шарттар мен өз тәуекел талдауыңызға сүйеніңіз. Электр қуаты өшкен жағдайда уақыт пен температураны бақылау, өнімді әрі қарай пайдалану немесе есептен шығару туралы шешім қабылдау тәртібін алдын ала ойластырыңыз. Шешімнің жалғыз негізі иіс пен сыртқы түр болмауға тиіс.

Аллергендермен жұмыс істеу үшін жеткізушілердің құжаттарына сүйеніп, сусындар мен десерттердің құрамын көрсететін кесте жасаңыз. Мәзірдегі сүт, соя, жаңғақ және басқа аллерген ингредиенттерді бөлек белгілеңіз. Қапталмаған сусындар мен десерттер үшін оператор өнім атауын және дайындау кезінде пайдаланылып, дайын өнімде қалатын № 1 қосымшадағы аллерген заттар туралы ақпаратты беруге міндетті. Ақпарат беру тәсілін оператор анықтайды; міндетті ақпарат оңай қолжетімді және украин тілінде болуға тиіс.

Ингредиенттер тізімін берсеңіз, аллерген заттарды № 1 қосымшаға сай нақты атап, мысалы, қалың қаріппен басқа ингредиенттерден айырып көрсетіңіз. Ингредиенттер тізімі болмаса, аллерген атауының алдына «містить» («құрамында бар») деп жазыңыз. Өнім атауы аллергенді анық көрсетсе, ол туралы жеке хабарлау қажет емес. Сатып алушы талап етсе, сатушы 6-баптың оныншы бөлігінде көрсетілген, осы өнімге қатысты мәліметтерді де береді: ингредиенттер, жарамдылық, сақтау мен пайдаланудың ерекше шарттары, жауапты оператор және осы нормамен көзделген басқа сипаттамалар туралы ақпарат.

Тағамдық құндылық туралы ақпаратқа 6-баптың жетінші бөлігінде және № 4 қосымшада көрсетілген ерекшеліктер қолданылады. Атап айтқанда, өндіруші соңғы тұтынушыларға немесе оларға өнім жеткізетін жергілікті бөлшек сауда кәсіпорындарына аз көлемде тікелей жеткізетін өнімдер үшін мұндай ақпаратты беру міндетті емес. Бұл қағидаларды Украинаның «Азық-түлік өнімдері туралы тұтынушыларға арналған ақпарат туралы» Заңының 6, 8, 10 және 15-баптары белгілейді. Іс жүзінде сатып алушыларға атаулары мен аллергендері көрсетілген мәзір, ал қызметкерлерге құрамның өзекті карточкалары мен сұрақтарға жауап беру үшін басқа мәліметтер әзірлеу ыңғайлы.

Осы Заңның VI бөлімінің 2-тармағындағы өтпелі ереже Украинада әскери жағдай кезінде және ол тоқтатылғаннан немесе күші жойылғаннан кейінгі алты ай ішінде осы Заң қолданысқа енгізілгенге дейін қолданылған ақпарат талаптарына сай келетін өнімдерді өндіруге және айналымға енгізуге рұқсат етеді. Бұл шарт өнімдерді тұтынушыға арналған ақпаратсыз сатуға жалпы рұқсат бермейді. Тәжірибелік шара ретінде, айқаспалы жанасуды бақылауға қажет жерде бөлек белгіленген құралдарды пайдаланып, тазалау тәртібін белгілеңіз.

Аллерген мүлде жоқ деп мәлімдемеңіз, егер үдерісіңіз оған кепілдік бермесе.

Жұмыс басталғанға дейін № 771/97-ВР Заңының 20-бабы 2-бөлігінің 2-тармағына сәйкес HACCP рәсімдеріне жауапты тұлғалардың тиісті даярлығын қамтамасыз етіңіз. Қызметкер ауру белгілері туралы кімге хабарлайтынын және оның өнімдермен жұмысқа жіберілуін кім шешетінін анықтаңыз. Қызметкерлерді нақты жабдықта оқытып, кезек кезінде нұсқауларды орындай алатынын тексеріңіз. Ингредиент, мәзір немесе үдеріс өзгерсе, ол қауіпсіздікке әсер ететін жағдайда рәсімдерді қайта қараңыз. 21-баптың алтыншы бөлігі HACCP бойынша құжаттар мен жазбаларды азық-түлік таңбасында көрсетілген минималды жарамдылық мерзімі немесе «дейін тұтыну» күні аяқталғаннан кейін кемінде үш ай сақтауды талап етеді.

Украинада Украина Министрлер Кабинетінің № 559 қаулысымен бекітілген тізімге кіретін кәсіптердегі қызметкерлер жұмысқа қабылданар алдында алдын ала медициналық тексеруден және мерзімді профилактикалық медициналық тексерулерден өтуге міндетті. Кофе бұрышы үшін азық-түлік бөлшек саудасы мен қоғамдық тамақтанудың тиісті санаттарын, атап айтқанда сатушыларды, аспаздар мен асүй қызметкерлерін, қойма және тоңазытқыш қызметкерлерін, жабдық жуатын персоналды және үй-жай тазалаушыларын тексеріңіз. Жұмыс беруші жалдамалы қызметкерлердің тексерулеріне ақы төлеп, олардың уақытылы өтуін қадағалайды; жеке жұмыс істейтін кәсіпкер тексеруден өз қаражатына өтіп, жеке медициналық кітапшасын алады. Жұмыс беруші жеке медициналық кітапшаларды тіркеу журналын жүргізіп, оларды сақтайды: қызметкер тексерілу үшін кітапшаны алады да, кейін қайтарады. Кітапшаны жұмыс берушіде сақтау орынсыз немесе мүмкін емес жекелеген жағдайларда оны қызметкердің өзінде сақтауға рұқсат етіледі.

№ 771/97-ВР Заңының 48-бабына сәйкес, оператор азық-түлік өнімдерімен жұмыс істейтін аймақта тек тиісті қарсы көрсетілімдері жоқ және оператордан персонал гигиенасы бойынша оқудан өткен қызметкерлерді ғана жұмысқа жібереді; оператор оқытуды жазбалармен растап, қайта оқыту мерзімділігін өзі белгілейді. Медициналық қарсы көрсетілімдері бар, өнімдер немесе технологиялық үдерістер арқылы берілуі мүмкін аурумен ауыратын не осындай аурудың қоздырғышын тасымалдаушы қызметкерді, сондай-ақ өнімдерді тікелей немесе жанама ластауы ықтимал қызметкерді өнімдерді өндіру және олардың айналымына қатысты жұмыстарға жібермеңіз. Өнімдермен байланыста болуы мүмкін осындай жағдайдағы қызметкер қауіпті байланысқа жол бермеу үшін операторға дереу хабарлауға тиіс.

Салық мәртебесі мен кофеге төлем қабылдауды тексеріңіз

Іске қоспас бұрын тіркелген қызмет түрлерінің сусындарды нақты дайындау мен сатуға сай келетінін салыстырып, таңдалған салық жүйесіне сәйкестігін тексеріңіз. Украина Салық кодексінің 291.4-тармағына сай бірыңғай салықтың бірінші тобына заңда белгіленген қызмет түрлері, соның ішінде базардағы сауда орындарынан бөлшек сауда жасау кіреді. Сондықтан оны дүкен ішіндегі кафеге автоматты түрде қолдануға болмайды. Белгіленген шарттар, соның ішінде бір уақытта 10-нан көп емес қызметкер және жыл басында белгіленген ең төменгі жалақының 834 мөлшерінен аспайтын жылдық табыс сақталса, екінші топ мейрамхана қызметіне рұқсат етеді.

Дүкен мен кофе бұрышын бір кәсіпкер жүргізсе, табыс пен қызметкерлер санын жиынтық түрде бақылаңыз. Қызметкерлер санын тексергенде Кодекстің 291.4.1-тармағындағы ерекшеліктерді, соның ішінде белгіленген демалыс түрлері мен жұмылдыру кезінде әскери қызметке шақырылған қызметкерлерге қатысты ережелерді ескеріңіз. Бюджетте мысалдағы шартты резервтің орнына бухгалтермен келісілген бизнесіңіздің нақты төлемдерін пайдаланыңыз.

№ 265/95-ВР Заңының 3-бабындағы жалпы ереже бойынша, қолма-қол және карта арқылы есеп айырысу толық сомаға тіркелген есеп айырысу операцияларының тіркеушісі (РРО) немесе бағдарламалық есеп айырысу операцияларының тіркеушісі (ПРРО) арқылы жүргізіледі, ал сатып алушыға қағаз немесе электронды есеп айырысу құжаты беріледі. Заңдағы ерекшеліктерді нақты қызмет шарттарына қарай тексеру керек. Кофені өзіңіз дайындауыңыз жалпы босатуға негіз болмайды: 9-баптың 1-тармағындағы өз өндірісінің өнімдеріне арналған ерекшелік сауда және қоғамдық тамақтану кәсіпорындарын тікелей алып тастайды.

Алғашқы нақты сатылым кезінде чектегі атаулар мен сомаларды тексеріп, сатып алушыға қағаз немесе электронды чек берілгеніне көз жеткізіңіз. Сусындарды басқа кәсіпкер сатса, төлем мен құжаттарды нақты сатушыға сай ұйымдастырыңыз. Жалға алушыға арналған ақшаны дүкен кассасы арқылы өткізу үшін бөлек анықталған әрі тиісті түрде рәсімделген есеп айырысу схемасы қажет.

Torgsoft-та дүкен мен кофе бұрышы тауарларын қалай есепке алуға болады

Басқарушылық есепті ортақ жүргізу үшін сатылымды екі санатқа бөлген жөн: дүкеннің негізгі ассортименті және кофе бұрышының тауарлары. Torgsoft-та тауарларды түрлері бойынша таңдау, тауарлық есептер және тауар түрлері бойынша сатылымды талдау мүмкіндіктері бар. Бұл бағыттардың түсімін бөлек бағалап, сынақ кезіндегі өзгерістерді тексеруге мүмкіндік береді. Мүмкіндіктер ресми анықтаманың «Реалізація» («Сату») және «Аналіз» («Талдау») бөлімдерінде сипатталған. Тәуелсіз жалға алушы болса, есеп пен деректерге қол жеткізу шекарасын алдын ала белгілеңіз.

Қоймаға қабылдайтын кофе дәндерін, сүтті, стақандар мен дайын тауарларды жеке позиция ретінде есепке алыңыз. «Стан складу» («Қойма күйі») режимі мөлшерді, өзіндік құнды және бағаны көрсетіп, ең аз қалдықты белгілеуге мүмкіндік береді. Дайындалған сусындар үшін ингредиент шығыны мен дайын өнім шығарылымын қалай көрсететініңізді бөлек келісіп, сынақ операцияларымен тексеріңіз. Сусын карточкасының болуы оның құрамдастарын рецепт бойынша автоматты түрде есептен шығаруды өздігінен растамайды.

Жұмыс орындары мен қоймалар санын анықтағаннан кейін конфигурацияны таңдаңыз. Torgsoft лицензияларының ресми сипаттамасына сәйкес, «Старт» нұсқасында бір есеп орталығы бар, бұл нұсқа тауарларды қоймалар арасында ауыстыруды қолдамайды; «Ультра» мен терминалдық нұсқада бірнеше есеп орталығы қарастырылған. «Ультра» жергілікті желідегі жұмыс орындарына арналған және интернет арқылы ортақ серверлік дерекқормен бірнеше қашықтағы нүктенің бір мезгілде жұмыс істеуін қолдамайды. Мұндай қосылуға терминалдық нұсқа қарастырылған. Қосымша опциялар бөлек төленеді; «Старт» үшін тек осы лицензиямен үйлесетін опциялар қолжетімді. Қажетті схеманы сатып алудан бұрын тексеріңіз: сатылымдар туралы басқарушылық есеп кофе бұрышының барлық шығынын есептеуді немесе фискалдық есеп айырысуды баптауды алмастырмайды.

Өз бюджетіңіз бен тоқтату шарттары бар шағын сынақ өткізіңіз

Сынақ сатылымдарын рәсімдеу, қауіпсіздік және есеп айырысу талаптарын орындағаннан кейін бастаңыз. Сынақ үшін жеткізушінің шарттары қолайлы болса, қысқа мәзірді, шектеулі жұмыс уақытын және жалға алынған жабдықты таңдауға болады. Тексеру мерзімін, бастапқы шығындардың ең жоғары шегін және жол берілетін залал мөлшерін алдын ала белгілеңіз. Бұл сомалар дүкеніңіздің мүмкіндігіне сай болуға тиіс.

1. Іске қосуға дейінгі дүкен көрсеткіштерін тіркеңіз. Салыстыруға болатын күндер мен сағаттардағы чектер санын, түсімді, сатушылардың жүктемесін және әдеттегі күту уақытын жазыңыз.
2. Сынақ шегін белгілеңіз. Мысалы, жұмыс күндері мен демалыс күндері қамтылатын бірнеше толық сауда аптасын таңдаңыз. Бюджет пен шешім қабылдау күнін бірден жазыңыз.
3. Күн сайын дерек жинаңыз. Сатылған сусындарды түрлері мен сатылған сағаттары бойынша, өнім шығынын, есептен шығаруды, жұмыс уақытын, шағымдарды және дүкен кассасындағы кідірістерді тіркеңіз.
4. Ортақ сатып алуларды тексеріңіз. Егер сусындар мен негізгі тауарларды бір кәсіпкер сатса және есеп деректері мүмкіндік берсе, екеуі де бар чектерді санаңыз. Чекте екі санаттың болуы кофенің қосымша сатып алуға себеп болғанын өздігінен дәлелдемейді.
5. Қаржылық модельдегі болжамдарды алмастырыңыз. Бір порцияның нақты шығынын және оны тұрақты шығындармен бірге жабуға қажет сатылым санын есептеңіз.

Тоқтату өлшемдерін сынақ басталмай тұрып жазыңыз. Практикалық негіздерге белгіленген залал шегіне жету, негізгі кассадағы кідірістердің қайталануы, өнімді қауіпсіз сақтай алмау немесе залалсыздық нүктесіне жетудің шынайы жолы болмауы жатады. Қауіпсіздікке төнетін қатерді сынақ мерзімі біткенше күтпей, дереу жойыңыз.

Сынақтан кейін нақты әрекет таңдаңыз: сол форматта жалғастыру, жұмыс уақытын не мәзірді өзгерту, жалға алушы тарту немесе бағытты жабу. Бір уақытта бірнеше шартты өзгертсеңіз, нәтиженің себебін түсіну қиындайды. Келесі тексеру үшін бір маңызды өзгерісті таңдап, бюджет пен мерзімді қайта белгілеңіз.

Отыратын орындардың, сөренің және тауарлардың орналасуын тексеріңіз

Кофе бұрышын жабдықтамас бұрын дүкен жоспарына жиһаз бен жабдықты белгілеп, сатып алушылардың бұл кеңістікті қалай пайдаланатынын тексеріңіз.

• Отыратын орындар. Үстелдер мен орындықтарды белгілеп, олар бос емес кезде сатып алушылар тауарларға өте алатынын тексеріңіз.
• Кофе сөресінің жанындағы сөрелер. Кезек тауар сөресіне өтетін жолды жаппау үшін сатып алушылардың сусынға қайда тапсырыс беріп, қайда күтетінін анықтаңыз.
• Аспалы себеттері бар тауар үстелі. Осындай орналастыруды қарастырсаңыз, сатып алушының тауарды алып, шыныаяқты қоюы, ал қызметкердің үстелді жинауы ыңғайлы ма — соны тексеріңіз.

Түпкілікті қаражат салмас бұрын үй-жай жоспарын, келісілген жұмыстарды, таңдалған мәзірді, қызметкерлер кестесін, нысан құжаттарын, қауіпсіздік рәсімдері мен қаржылық модельді бір құжатқа жинаңыз. Сынақ сатылымдарының нәтижелері мен жұмысты жалғастыру жөніндегі шешімді қосыңыз. Бұл материалдар кофе бұрышында дәл сіздің дүкеніңізде жұмыс істеуге жеткілікті орын, ресурс және сұраныс бар-жоғын тексеруге көмектеседі.