Кафе немесе мейрамхананы маусым ауысуына қалай дайындау керек: төрт апталық жоспар

Кафе немесе мейрамхананы маусым ауысуына дайындауды өз сатылымдарыңызды талдаудан бастаңыз: қандай тағамдарға тапсырыс берілетінін, қонақтар қай уақытта келетінін және қанша өнімді есептен шығаруға тура келетінін анықтаңыз. Төрт апта ішінде иесі бас аспазбен бірге мәзірді түзетіп, жеткізілімді келісіп, қорларды қайта санап, команданы электр үзілуі кезінде жұмыс істеуге дайындай алады.

Маусымдық тағамдарды енгізер алдында олардың шығындарды жабуға қосатын үлесін, дайындалу уақытын және сақтау талаптарын анықтаңыз. Сонымен бірге аллергендер туралы ақпаратты және қауіпсіздік рәсімдерін жаңартыңыз. Украинадағы мекеме үшін мәзірдің немесе жұмыс тәсілінің азық-түлік қауіпсіздігіне әсер етуі мүмкін өзгерістері № 771/97-ВР Заңының 21-бабына сәйкес тиісті рәсімдерді қайта қарауды талап етеді.

Мекемені дайындаудың төрт апталық жоспары

Иесі жауаптыларды тағайындап, апта сайын нақты нәтижені қабылдайды. Шағын кафеде бірнеше рөлді бір адам атқара алады, бірақ сатып алуды, оқытуды немесе тоңазытқыштарды бақылауды өткізіп алмау үшін тапсырмаларды бөлек жазып қойған жөн.

Мекемеңіздің сатылымдары бойынша маусымдық сұранысты анықтаңыз

Жұмыс талдауы үшін соңғы бірнеше толық аптаны алып, аптаның бірдей күндерін салыстырыңыз. Алдыңғы маусымның деректері болса, баға, жұмыс уақыты және тағамдардың қолжетімділігі өзгергенін ескере отырып, оны қосымша бағдар ретінде пайдаланыңыз.

Әкімші тапсырыстар санын, сатылған порцияларды, жеңілдіктерден кейінгі нақты түсімді, беру уақытын және есептен шығаруды бір кестеге жинағаны жөн. Залда қызмет көрсетуді, алып кетуге арналған тапсырыстарды және жеткізуді бөлек белгілеңіз. Электр үзілуін, террасаның жабылуын, акцияларды және тағам қолжетімсіз болған жағдайларды тіркеңіз: ингредиент болмағандықтан сатылымның төмен болуы нақты сұранысты көрсетпейді.

• Белгілі бір тағамның сатылымы азайса, бас аспаз оны мәзірден алып тастамас бұрын дайындама көлемін азайтып, себебін анықтайды.
• Қонақтар жылдам түскі асты үнемі сұраса, мекеме белгіленген сағаттарда шағын түскі ас ұсынысын сынақтан өткізе алады.
• Жеткізу көлемі артса, қаптама шығынын, комиссияны және тасымалдаудан кейін тағамның күйін бағалаңыз.
• Есептен шығару көбейсе, сатып алынған санды нақты пайдаланылған мөлшермен салыстырып, дайындау топтамаларының өлшемін тексеріңіз.

Жаңа ұсынысты бағалаудың нақты шартымен іске қосыңыз: мекеме сатылым көлемінің, беру уақытының және есептен шығару деңгейінің қандай көрсеткіштерін қолайлы деп санайтынын белгілеңіз. Қонақтарға нақты құрамын, бағасын, қолжетімді уақытын және тапсырыс шарттарын хабарлаңыз. Осылайша иесі алдын ала көп сатып алмай-ақ сұранысты бағалай алады.

Мәзірдің күрделілігін азайтып, әр тағамның үлесін есептеңіз

Бас аспаз әр позицияға жұмыс картасын жасайды: бір порцияға қажетті ингредиенттер, дайын тағамның шығымы, дайындау реті, қажет жабдық, сақтау шарттары және аллергендер. Иесі сатып алу бағаларын және тапсырыс санына қарай өзгеретін басқа шығындарды қосады. Сондай-ақ тағамның ең жоғары сұраныс сағаттарында қызметкерге немесе жабдыққа шамадан тыс жүктеме түсірмейтінін бағалаңыз.

Бірнеше тағам ортақ ингредиенттерді пайдаланғанда және сатып алу нақты тұтынуға сай болғанда мәзірді жүргізу оңайырақ болады. Сонымен бірге әр тағамның қауіпсіз дайындау және сақтау шарттары жеке болуы керек. Бірнеше позицияда пайдалануға болады екен деп қана дайындама топтамасын үлкейтпеңіз.

Бір порцияға арналған есептеудің шартты мысалы

Төмендегі сандар — шартты басқарушылық мысал. Жеңілдіктер мен мекемеге қолданылатын салықтық түзетулерден кейін бір порциядан түскен 180 грн кіріс есепте қалды деп алайық. Нақты шығым ескерілген ингредиенттер 58 грн, қаптама 12 грн, тапсырыс пен төлем комиссиялары 18 грн, басқа айнымалы шығындар 7 грн тұрады.

Жалпы айнымалы шығындар 58 + 12 + 18 + 7 = 95 грн болады. Бір порцияның тұрақты шығындарды жабуға қосатын үлесі 180 − 95 = 85 грн. Осындай 40 порция үшін ол 85 × 40 = 3 400 грн болады. Бұл сомадан жалдау ақысын, тұрақты еңбек ақысын және басқа шығындарды әлі жабу керек, сондықтан ол таза пайдаға тең емес.

Залдағы тапсырыстар мен жеткізудің шығындары әртүрлі болса, оларды бөлек есептеңіз. Сынақ іске қосылғаннан кейін жоспарлы көрсеткіштердің орнына нақты деректерді қойыңыз: сатып алу бағасын, өнім шығынын, сатылған порция санын және жоғалтуларды. Тағамның шығындарды жабуға қосатын үлесі қолайлы болғанымен, ол басқа тапсырыстарды кешіктірсе, технологиясын, қолжетімді уақытын немесе ұсыныс көлемін өзгертіңіз.

Мәзірді іске қоспас бұрын құрам мен аллергендер туралы ақпаратты дайындаңыз

Қапталмаған тағамдар үшін мекеме тағамның атауын және пайдаланылған, аллергиялық реакция немесе төзбеушілік тудыратын әрі дайын өнімде қалатын ингредиенттер немесе қосалқы материалдар туралы ақпаратты ұсынуға тиіс. Ақпарат беру тәсілін мекеме өзі анықтайды. Талаптар № 2639-VIII «Тұтынушыларға азық-түлік өнімдері туралы ақпарат беру туралы» Заңының 6-бабының 9–10-бөліктерінде және 15-бабында белгіленген. Міндетті ақпарат украин тілінде беріледі. 6-баптың 10-бөлігіне сәйкес мекеме қонақ сұрағанда ингредиенттер тізімін, заңда көзделген жағдайларда жекелеген ингредиенттердің мөлшерін, жарамдылық мерзімін, сақтау және пайдалану шарттарын, жауапты оператор туралы мәліметтерді, заңда көзделген жағдайларда өнімнің шыққан елін немесе жерін, пайдалану нұсқауларын және тағамдық құндылық туралы ақпаратты да ұсынуға тиіс.

6-баптың 7-бөлігі мен Заңның № 4 қосымшасында тағамдық құндылық туралы ақпарат беру міндетінен босатылатын жағдайлар бар, соның ішінде өндіруші аз көлемде тікелей соңғы тұтынушыға жеткізетін өнімдер. Әкімші нақты тағамдарға қандай мәліметтер қажет екенін анықтап, мәзір іске қосылғанға дейін персоналға дайындауы керек.

Жұмысқа ыңғайлы тәсіл — қызметкерлерге арналған, әр тағам жеке жолда көрсетіліп, тиісті аллергендер белгіленген кесте. Бас аспаз оны рецептураға және сатып алынған тұздықтар, қоспалар, сорпалар мен безендіру құрамына сүйеніп толтырады. Заңның № 1 қосымшасындағы тізімге, атап айтқанда, құрамында глютен бар дәнді дақылдар, сүт, жұмыртқа, балық, жаңғақтар, балдыркөк, қыша, соя және күнжіт кіреді; жекелеген өнімдерге қатысты ерекшеліктер мен шекті мөлшерлер қарастырылған. Заңдағы толық тізімді негізге алыңыз.

Егер ингредиенттер тізімі берілмесе, аллергендер туралы ақпаратта № 1 қосымшадағы тиісті заттардың немесе өнімдердің нақты атауларының алдында «Містить» («Құрамында бар») деген сөз болуы керек. Мұндай жазбаны тағам атауының жанына орналастыруға болады. Егер мекеме ингредиенттер тізімін берсе, ондағы аллерген атауларын, мысалы, қалың қаріппен ерекшелеу керек. Тағам атауы тиісті затты немесе өнімді анық білдірсе, белгілі бір аллергенді бөлек көрсету қажет емес. Қапталмаған тағамдарды қашықтан сату кезінде аллергендер туралы ақпарат сатып алуға дейін қолжетімді болуы керек — бұл 9-баптың талабы. Сондықтан әкімші баспа мәзірін, сайтты және тапсырыс беру беттерін бір мезгілде жаңартады.

Жеткізуші кілегейді, тұздықты немесе басқа ингредиентті ауыстырса, аспаз алдымен құрамын тексеріп, өзгерістерді әкімшіге хабарлайды. Ақпарат жаңартылғанға дейін персонал тағамның бұрынғы құрамына сүйеніп сипаттама бермеуі керек. Ортақ құралдар мен беттер арқылы аллергендердің түсіп кету ықтималдығын да бөлек бағалаңыз.

№ 2639-VIII Заңының VI бөлімінің 2-тармағы соғыс жағдайы кезінде және ол тоқтатылғаннан немесе күші жойылғаннан кейінгі алты ай ішінде осы Заң қолданысқа енгізілгенге дейін қолданыста болған тұтынушыларды ақпараттандыру талаптарына сай келетін өнімдерді өндіруге немесе айналымға енгізуге рұқсат береді. Мұндай өнімдер соңғы тұтыну күніне немесе жарамдылық мерзімінің аяқталуына дейін айналымда болуы мүмкін. Бұл шарт бұрынғы талаптарға сай келетін өнімдерге ғана қатысты; маусымдық мәзір үшін нақты құрам туралы толық әрі шынайы ақпарат ұйымдастырыңыз.

Қорларды қайта санап, сатып алуды жеткізушілермен келісіңіз

Қалдықтарды санау алдында қоймаға жауапты қызметкер мөлшерді қай уақытқа белгілейтінін анықтайды. Санау кезінде өнім қозғалысын тоқтату немесе бөлек тіркеу керек, сонда жеткізу не асүйге беру сәйкессіздік туғызбайды. Өнімдерді ыдыссыз өлшеңіз, бірдей өлшем бірліктерін пайдаланыңыз және жарамдылық мерзімі әртүрлі партияларды бөліңіз.

1. Қолдануға болатын қорларды бөліңіз. Бұзылу белгілері бар, шығу тегі белгісіз немесе сақтау шарттары бұзылған өнімдерді дайындауға жоспарланған санға қоспаңыз.
2. Қалдықтарды жаңа мәзірмен салыстырыңыз. Қалатын тағамдарға арналған ингредиенттерді және тұрақты жеткізілімін азайту немесе тоқтату керек өнімдерді анықтаңыз.
3. Келесі жеткізілімге дейінгі қажеттілікті есептеңіз. Күтілетін сатылымды, бір порцияға жұмсалатын мөлшерді және өңдеуден кейінгі нақты шығымды пайдаланыңыз.
4. Бұрын келісілген жеткізілімдерді ескеріңіз. Қажеттіліктен жарамды қалдық пен расталған түсімдерді шегеріңіз. Резервті сұраныс құбылуына, жеткізу мерзіміне және қауіпсіз сақтау мүмкіндігіне қарай белгілеңіз.
5. Алмастыру шарттарын келісіңіз. Жеткізуші жөнелтуден бұрын басқа өнім жіберілетінін хабарлауға тиіс, сонда бас аспаз оның құрамын, аллергендерін, шығымын және бағасын бағалай алады.

Егер мекеме өнімдерді жарамдылық мерзімі ішінде пайдаланып үлгермесе немесе жеткілікті салқындату мүмкіндігі болмаса, жеңілдікке бола артық сатып алмаңыз. Қоймамен жұмыс істеу үшін мына ережені енгізіңіз: жарамды әрі соңғы мерзімі жақын партиялар алдымен пайдаланылады, қаптаманы ашқаннан кейінгі шарттар сақталады.

Қабылдау кезінде нені бақылау керек

Жеткізілімді қабылдайтын қызметкер өнімді, мөлшерді, қаптаманың бүтіндігін, мерзімдерді және тасымалдау шарттарын тапсырыспен және ілеспе ақпаратпен салыстырады. Салқындатуды қажет ететін өнімдер үшін температураны нақты өнімнің талаптары мен мекеме рәсімдеріне сай бақылайды. Анықталған сәйкессіздіктерді жеткізілген өнімдерді асүйде пайдалануға дейін тіркейді.

Қадағаланымдылық — өнімнің шыққан жерін анықтап, қозғалысын бақылау мүмкіндігі. № 771/97-ВР Заңының 22-бабына сәйкес мекеме өз жеткізушілерін және өзі өнім жеткізетін шаруашылық жүргізуші субъектілерді анықтауға тиіс. Іс жүзінде жүкқұжат, жеткізілім және партия белгісі арасындағы байланысты сақтаңыз, ал өнімді жұмыс ыдысына ауыстырғаннан кейін қажетті мәліметтерді оның жапсырмасына көшіріңіз.

Жануарлардан алынатын өнімдер үшін 22-бап ақпараттың арнайы құрамын белгілейді: өнім мен партияны сәйкестендіру, саны, жеткізуші және жөнелту мен қабылдау нысандары туралы мәліметтер, тиісті тіркеу нөмірлері және жөнелту күні. Бұл ақпарат күн сайын жаңартылып, тұтынудың шекті мерзімі немесе ең аз жарамдылық мерзімі аяқталғанға дейін сақталады; құзыретті орган сұратқан кезде дереу ұсынылады.

Тоңазытқыштарды, асүйді және қаптаманы дайындаңыз

Иесі қауіпті факторларды талдау және сыни бақылау нүктелері жүйесінің қағидаттарына негізделген рәсімдердің орындалуын қамтамасыз етеді — НАССР. Бұл рәсімдер қауіптерді, бақылау тәсілдерін, жауапты қызметкерлерді және ауытқулар кезіндегі әрекеттерді анықтауға тиіс. № 771/97-ВР Заңының 21-бабына сәйкес қауіпсіздікке әсер етуі мүмкін ингредиенттер немесе процестер өзгерсе, осы рәсімдерді қайта қарау керек. Оларды сертификаттау міндетті емес. Тұтынушылардың денсаулығын бірдей деңгейде қорғау қамтамасыз етілсе, оңайлатылған тәсілге рұқсат етіледі.

Маусымдық іске қосуға дейін жауапты қызметкер бас аспазбен бірге тоңазытқыш жабдықтарды қарап, температура өлшеу құралдарын, шикі және дайын өнімдердің орналасуын, құралдарды жуу мүмкіндігін және ауызсуға қолжетімділікті тексереді. Әр өнім мен процесс үшін таңбалауды, технологияны және мекеме рәсімдерін ескере отырып, тиісті режимдерді анықтаңыз. Бүкіл мәзірге ортақ бір сақтау режимін белгілеуге болмайды.

№ 771/97-ВР Заңының 49-бабы микроорганизмдердің көбеюіне және уыттардың түзілуіне жол бермейтін температура режимін сақтауды талап етеді. Өнімді тасымалдауға, сақтауға, сатуға немесе ұсынуға дайындаудың шектеулі уақытында ғана ерекшелікке жол беріледі, оның өзі тұтынушылардың денсаулығына қатер тудырмауға тиіс. Дайындаудан кейін салқындату және жібіту де қауіпсіз ұйымдастырылуы керек.

Жеткізуге нақты тағам мен пайдалану шарттарына сай ыдыс таңдаңыз. Қаптама материалдары тағамды ластамауы керек, ал оларды сақтау мен орау өнімді қорғауға тиіс — бұл 50-баптың талаптары. Қаптама жеткізушісінен оның мақсаты мен рұқсат етілген қолданылуы туралы ақпарат сұраңыз. Жеткізуге жауапты адам 44-бапқа сәйкес таза тасымалдауды және өнімдерді бөлуді ұйымдастырады.

Электр үзілуі кезінде жұмыс тәртібін жасаңыз

Резервтік электрмен жабдықтауды қауіпсіз жұмысқа қажет жабдықтар тізімі бойынша жоспарлаңыз. Иесі маманды тартып, таңдалған шешім тоңазытқыштардың, жарықтың, желдетудің және басқа қажетті жабдықтардың жұмысын қамтамасыз ете алатынын анықтайды. Бас аспаз нақты қолжетімді жағдайларды ескеріп, қысқартылған мәзір жасайды.

1. Электр үзілуіне дейін: тоңазытқыштар мен жазбаларға жауапты адамды тағайындаңыз, температураны бақылау құралдарын дайындаңыз және өнімдерді қауіпсіз көшіруге болатын орынды белгілеңіз. Ауызсу резерві жоспарланған операциялар мен гигиенаны қамтамасыз етуге жеткілікті екеніне көз жеткізіңіз.
2. Үзілу басталғанда: қызметкер уақыт пен температура көрсеткіштерін тіркейді. Әкімші тиісті дайындау немесе сақтау шарттары жоқ тағамдарға тапсырыс қабылдауды тоқтатып, қолжетімді мәзір туралы қонақтарға хабарлайды.
3. Электр үзілуі кезінде: команда тоңазытқыштарды ашуды шектеп, мекеме жоспарына сай жағдайларды бақылайды. Өнімдерді тек қажетті режимді ұстап, партияларды сәйкестендіруді сақтауға болатын жерге ғана ауыстырыңыз.
4. Шарттар белгіленген шектен шықса: тиісті өнімдерді бөлек қойып, пайдалануға тыйым салынғанын белгілеңіз және қауіпсіздікке жауапты адамға уақыт, температура мен партиялар туралы мәлімет беріңіз.
5. Электр қалпына келгеннен кейін: жауапты адам жазбалар мен жабдықтың күйін бағалап, мекеме рәсімдері бойынша өнімдерге қатысты шешім қабылдайды және тиісті шарттар қалпына келгеннен кейін операцияларды қайта бастауға рұқсат береді.

Сақтау шарттары туралы ақпарат жеткіліксіз болса, қауіпсіздігі анықталғанға дейін өнімді дайындауға қайтармаңыз. Дәмін көруді, иісін немесе қайта жылытуды мұндай шешімнің жалғыз негізі ретінде пайдаланбаңыз. Мекеме салқындатуды, ауызсуды, жууды және басқа қажетті гигиеналық шарттарды қамтамасыз ете алмаса, тиісті операцияларды тоқтату керек.

Қауіпті қорлармен қалай жұмыс істеу керек

№ 771/97-ВР Заңының 37-бабы қауіпті, жарамсыз және «вжити до» («көрсетілген күнге дейін тұтыну») күні немесе ең аз жарамдылық мерзімі өткен өнімдердің айналымына тыйым салады. Қызметкер оларды жарамды қорлардан бөлек қойып, атауын, партиясын, мөлшерін және алып тастау себебін тіркейді. Иесі бұл өнімдермен одан әрі жұмыс істеуді заңға сәйкес ұйымдастырады. Есептен шығару жазбасының өзі өнімді физикалық алып тастау және кәдеге жарату мәселесін шешпейді. Егер қауіпті өнім партияның немесе жүктің бөлігі болса, 37-баптың 6-бөлігіне сәйкес егжей-тегжейлі бағалау қалған өнімдердің қауіпсіздігін дәлелдегенге дейін осы партиядағы немесе жүктегі сол атаудағы барлық өнімнің одан әрі айналымына тыйым салынады. Жауапты қызметкер тиісті қорларды бөлек қойып, пайдалануды бұғаттауға тиіс.

Өнімдер қауіпсіздік талаптарына сай емес деп санауға негіз болса, нарық операторы — мекемені басқаратын кәсіпкер немесе компания — оларды айналымнан алып тастауды дереу бастап, құзыретті органға екі жұмыс күнінен кешіктірмей жазбаша хабарлайды. Оператордың өзі айналымға енгізген өнімдер денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін деп санауына негіз болса, ол бұл туралы және қатердің алдын алу үшін қабылдаған шаралары туралы құзыретті органға бір жұмыс күнінен кешіктірмей жазбаша хабарлайды. Өнімдер тұтынушыларға жеткен болуы мүмкін болса, оператор оларға алып тастау себептерін хабарлайды. Басқа шаралар олардың денсаулығын қорғаудың қолайлы деңгейіне жету үшін жеткіліксіз болса, ол кері қайтарып алуды — қауіпті өнімдерді тұтынушылардан қайтаруды — да ұйымдастырады. Бұл міндеттер 20-бапта белгіленген.

Азық-түлік қалдықтарын өнімдер тұрған үй-жайлардан мүмкіндігінше тез шығарып, 46-бапқа сәйкес жабық контейнерлерде сақтаңыз. Алып тасталған өнімді басқа мақсатқа беру заңды тәртіптің сақталуын талап етеді; тәрелкелердегі қалдықтарды автоматты түрде басқа мақсаттарға беруді қызметкерлердің күнделікті жұмысына енгізбеңіз.

Команда жүктемесін есептеп, қызметкерлерді оқытыңыз

Әкімші күтілетін тапсырыстар мен жұмыстың нақты орындалу уақытына сүйеніп кесте жасайды. Есепке жеткізілімді қабылдауды, дайындама әзірлеуді, тазалауды, жеткізуге арналған тапсырыстарды қаптауды, тоңазытқыштарды бақылауды және ауысымды жабуды қосыңыз. Бірнеше операция бір мезгілге түссе, оларды кім орындайтынын белгілеңіз немесе жұмыстың бір бөлігін басқа уақытқа ауыстырыңыз.

Иесі қызметкерлердің қолжетімділігін келісіп, қолданылатын жұмыс уақыты мен демалыс нормаларын сақтай отырып, кестені заңда белгіленген тәртіппен ресімдейді. Ауысымдарды алмастыруды жауапты адам келіседі және нақты жұмыс істеген уақыттың тиісті есебін жүргізуді қамтамасыз етеді. Кесте өзгерісін әріптестердің ауызша келісіміне ғана қалдырмаңыз.

Мәзірді іске қоспас бұрын практикалық оқыту өткізіңіз: қызметкер аллергендер туралы ақпаратты қалай табады, жеткізілімді қалай қабылдайды, температураны қалай тіркейді және электр үзілуі кезінде қалай әрекет етеді. № 771/97-ВР Заңының 48-бабы тиісті жазбаларды жүргізе отырып, персоналды гигиенаға үйретуді көздейді; жиілігін нарық операторы белгілейді. Оқытудан кейін әр қызметкерден нақты жағдайда өз әрекетін көрсетуді сұраңыз.

Торгсофт бағдарламасында сатып алынған өнімдерді есепке алып, қалдықтарды салыстыру

Сатып алынған тауарлар мен ингредиенттерді бақылау үшін Торгсофт бағдарламасындағы «Склад → Стан складу» («Қойма → Қойма жағдайы») бөлімін ашыңыз. Мұнда қоймаға қабылданған тауарлар, олардың саны және өзіндік құны көрсетіледі. Қорларыңыз есепке алынатын орынға сәйкес келетін есеп орталығын — бағдарламадағы дүкенді немесе қойманы — таңдаңыз. Бірнеше орын болса, «Усі склади» («Барлық қоймалар») және «Вибрати склади» («Қоймаларды таңдау») пәрмендерін пайдаланыңыз; белгілі бір күнгі санды көру үшін «Стан на дату» («Белгілі бір күнгі жағдай») сүзгісін қолданыңыз. Жауапты қызметкер нақты санды бағдарламадағы деректермен салыстырып, қажет болса нақты тауардың қозғалысын қарайды.

Түгендеу ведомосын қалыптастырмас бұрын «Усі склади» параметрін өшіріп, бір нақты есеп орталығын таңдаңыз. Тізім қызметкерлер қорларды нақты санайтын қоймаға қатысты екеніне көз жеткізіңіз. Бірнеше сақтау орнын салыстырып тексеру қажет болса, әрқайсысы үшін санауды жүргізіп, құжаттарды бөлек рәсімдеңіз.

Маусымдық сатып алудың алдында қажетті позициялар үшін ең аз қалдықтарды орнатып, «Закінчується товар» («Тауар таусылып барады») сүзгісін пайдаланыңыз. Шектерді сұранысты, жеткізілімді және сақтау мүмкіндіктерін ескеріп анықтаңыз. Нақты физикалық салыстыру үшін өнімдерді белгілеп, «Додати товар в відомість інвентаризації» («Тауарды түгендеу тізімдемесіне қосу») әрекетін таңдаңыз, содан кейін тізімдемені ашыңыз. Алдымен айырмашылықтарды кіріс құжаттарымен және басқа қозғалыс деректерімен салыстырыңыз. Өнім қауіпсіздігін, ашқаннан кейінгі мерзімдерді және алып тастау туралы шешімдерді жауапты қызметкерлер мекеме рәсімдері бойынша бақылайды.

Толық іске қоспас бұрын иесі не шешуі керек

Сынақ аптасының соңында иесі бас аспазбен бірге әр жаңа тағамды қалдыру, өзгерту немесе мәзірден алып тастау туралы шешім қабылдайды. Негізі нақты сатылымдар, шығындарды жабуға қосатын үлес, беру уақыты және есептен шығару болуы керек. Осыдан кейін сатып алуға жауапты адам келесі тапсырысты түзетеді.

• Мәзірде және жеткізу арналарында өзекті атаулар, бағалар, құрам және аллергендер көрсетілген.
• Қолжетімді қор саны физикалық санақпен сәйкес келеді, ал партиялардың шығу тегін анықтауға болады.
• Жаңа тағамдарға тиісті дайындау және сақтау процестері белгіленген, қауіпсіздік рәсімдеріне қажетті өзгерістер енгізілген.
• Команда өз міндеттерін, келісілген кестені және электр үзілуі кезіндегі әрекет тәртібін біледі.
• Қауіпсіз шарттарды қамтамасыз ете алмағанда мекеменің қандай операциялар мен тапсырыстарды тоқтататыны белгіленген.

Мекеме жұмысын ұйымдастыруға арналған ресми актілер

• Украинаның 1997 жылғы 23 желтоқсандағы № 771/97-ВР «Азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігі мен сапасына қойылатын негізгі қағидаттар мен талаптар туралы» Заңы: 20–22-баптар — оператордың міндеттері, НАССР рәсімдері және қадағаланымдылық; 37-бап — айналымға тыйым салу және айналымнан алынған өнімдермен жұмыс; 41–42, 44–50-баптар — үй-жайлар, тасымалдау, жабдық, қалдықтар, су, персонал, өнімдер мен қаптама.
• Украинаның 2018 жылғы 6 желтоқсандағы № 2639-VIII «Тұтынушыларға азық-түлік өнімдері туралы ақпарат беру туралы» Заңы: 4–6, 8–10 және 15-баптар — ақпараттың шынайылығы мен қолжетімділігі, қапталмаған өнімдер, қашықтан сату, тіл және аллергендер; № 1 қосымша — аллергиялық реакциялар немесе төзбеушілік тудыратын заттар мен өнімдердің тізімі; VI бөлімнің 2-тармағы — соғыс жағдайы кезеңіне және ол тоқтатылғаннан немесе күші жойылғаннан кейінгі алты айға арналған арнайы өтпелі шарт.