Крафтовий бізнес з нуля. «Ліхтенфельд»

Органічна ферма «Ліхтенфельд» – одеський сімейний бренд, який уже близько 9 років  займається виробництвом «королівських» сирів. Його власники – подружжя Олександр та Олена Доброжанські з Одеси – після початку війни на Донбасі переїхали на Одещину, в село Кудрявка, де згодом заснували власну мініферму.

Назву для бренду взяли не випадково. До початку XX століття в цій місцевості жили німецькі колоністи, а їх селище називалося «Ліхтенфельд». Сусіднє село має сучасну назву – «Яснопілля», що у перекладі з німецької й буде Lichtenfeld.

З чого все почалося?

Започаткуванню власної органічної ферми сприяло багато факторів. Народження донечки підштовхнуло подружжя переглянути сталі погляди на життя й усвідомити, що якість продуктів та середовища, в якому вони жили, не відповідали їх очікуванням.

Чоловік до того вже працював довгий час у маркетингу й у сфері продуктових мереж та добре розумів, що у споживача немає шансів визначити якість товару по упаковці або на смак. Як зазначив власник бізнесу на своєму сайті, виробники продуктів досягли такої досконалості, що професіонали-дегустатори неспроможні були розпізнати фейк.

Повернувшись з фронту у 2016 році до мирного життя, Олександр ще більше зміцнився у рішенні ростити донечку в екологічно чистому середовищі й годувати продуктами з відомим походження. Тож, з того часу й розгорнулася історія бренду Lichtenfeld.

За час становлення бізнесу власники освоїли:

• повний цикл виробництва твердих сирів основних шкіл – альпійської, фламандської, англійської,

• розведення кролів, мускусних качок,

• виноробство (вирощення лози сорту Каберне, Шардоне та інших столових сортів винограду),

• рецептуру чаїв на основі китайського або цейлонського з додаванням місцевих фруктів і лікарських трав,

• виробництво меду.

У планах пари – відкриття повноцінної пасіки та виробництво сиров’ялених і сирокопчених м'ясних виробів.

Продукція ферми «Ліхтенфельд»

Як зазначає сам виробник на сайті, вся продукція виготовлена вручну і не містить жодних консервантів, рослинних жирів і підсилювачів смаку. Для виготовлення сиру використовується лише сировар, котел, весло, молоко, досвід і натхнення майстра.

У продукті містяться лише інгредієнти, які зазначені в складі. Власники ферми роблять сир виключно зі свіжого молока, закваски, телячої тяги та солі. Наприклад, у складі сиру «Ліхтенфельд»: незбиране молоко, закваска культур Emmentaler, натуральний сичужний фермент, сіль.

Тож, головним продуктом на фермі є сири. Коров’ячі сири виготовляються за різними технологіями складності й рецептурами європейських шкіл. Усього 10 сортів коров’ячого сиру, серед яких: «Чедер», «Рамсес», «Монблан», «Ліхтенфельд», «Каберне», «Ярослав», сири з пліснявою «Комбацола», «Альбіон», «Вайнекаас» та інші. Також на фермі виготовляють 5 сортів козячих сирів з натурального козиного молока.

Окрім сирів, у магазині можна придбати натуральне масло (пряжене, живильне аюрведичне мало Ґхі, з незбираного домашнього молока, корисне і багате на пробіотичні культури кисловершкове масло),  алкогольні й безалкогольні міцні напої (абсент, бурбон, джин, шнапс та ін.) і травневий мед власного виробництва.

Ціни стартують від 41 грн за 100 грамів сиру.